PATATE SOFFIATE

Proprietà delle patate: 100 grammi di patate contengono circa 83 calorie.
Il loro valore nutrizionale consiste nell'alto contenuto di glicidi e di vitamina C: ben 24 milligrammi per 100 grammi, che però diminuisce se le patate vengono conservate a lungo.
Hanno anche un alto contenuto di potassio, cromo, magnesio e fosforo. Per la loro proprietà antifermentativa vengono usate come antidiarroico.

Ingredienti:
- 20 patate piccole;
- 20 gr di mandorle in polvere;
- sale.

Procedimento:
lavate bene le patate e tagliatele in due nel senso della lunghezza senza sbucciarle.
Disponetele con il lato piatto rivolto verso l' alto su una piastra e cospargetele una per una con un pizzico di polvere di mandorle.
Mettete in forno caldo a 170°C e lasciatele cuocere per dieci, quindici minuti. Si gonfieranno e si doreranno. Salatele leggermente a fine cottura.

CROCCHETTE DI PATATE

Dosi per 4 persone: 500 gr patate di tipo farinoso, 25 gr caciocavallo, 25 gr prosciutto cotto, 25 gr pecorino grattugiato, 25 gr burro, 2 uova intere, 1 grossa manciata di foglie di prezzemolo, pangrattato, farina bianca, olio per friggere, sale e pepe.


Procedimento: lavate le patate, ponetele nella pentola a pressione con acqua fredda e fatele cuocere 20 minuti a partire dall'ebollizione. Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto, il prezzemolo e tagliate a pezzettini il caciocavallo. Appena le patate saranno cotte, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una casseruola. Unite i 2 tuorli, mescolando rapidamente e con energia, incorporate il burro a pezzetti e salate. Appena il burro sarà sciolto e assorbito, unite all'impasto il caciocavallo, il prezzemolo, il prosciutto e il pecorino, pepando generosamente. Lasciate raffreddare il composto, quindi preparate con questo tanti cilindretti lunghi circa 5 cm ognuno, leggermente schiacciati. Infarinateli, passateli negli albumi leggermente sbattuti, salati ed infine nel pangrattato. Friggete le crocchette nell'olio bollente; quando saranno colorite, sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina affinché perdano l' unto eccessivo. Appena pronte, sistematele tutte su un piatto da portata e servitele subito.

VINI: Etna rosato (Sicilia) servito a 12-13 °C ; Sauvignon di Aquileia ( Friuli-Venezia Giulia) a 9-10°C; Oltrepò Pavese rosato (Lombardia) a 12-13°C.