RAVIOLI DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
- 400 gr di farina bianca;
- 4 uova intere;
- 1 bustina di zafferano

Per il ripieno:
- 200 gr di melanzane;
- 300 gr di ricotta;
- 50 gr di pecorino grattugiato;
- 2 o 3 uova intere;
- olio per friggere;
- 100 gr di noci tritate con una manciatina di prezzemolo;
- qualche foglia di salvia e basilico;
- sale.

Per condire:
- sugo di pomodoro casalingo;
- pecorino grattugiato;
- burro per la pirofila.

Procedimento: sbucciate le melanzane, affettatele sottili, mettetele su un piano inclinato, cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per una mezz'oretta.
Nel frattempo setacciate la farina a fontana su una spianatoia, fate un incavo nel centro, rompetevi le uova e aggiungete lo zafferano sciolto in una cucchiaiata di acqua tiepida.
Incorporate poco a poco con le dita la farina alle uova; quando questa sarà assorbita, impastate il tutto con le mani, poi tirate una sfoglia sottile col matterello o con la macchinetta.
Sciacquate e asciugate le melanzane, tagliate le fette a dadini, friggeteli in olio bollente ma non fumante, scolateli su un foglio di carta assorbente, metteteli in una terrina e salateli. Appena tiepidi, aggiungete il trito di noci e odori, il pecorino, la ricotta e le uova. Amalgamate bene questo composto e distribuitelo, a cucchiaini, sulla sfoglia, tagliata a strisce; ripiegate sopra la pasta,premete con le dita interno al ripieno per saldarla e per togliere l'aria e tagliate dei ravioli con la rotellina dentellata. Lasciateli asciugare un'oretta, poi lessateli in abbondante acqua bollente salata,scolateli al dente e disponeteli a strati, in una pirofila imburrata, col sugo di pomodoro ed il pecorino grattugiato.
Infornate a 230 °C per una ventina di minuti, quindi servite.

Tagliatelle verdi con la zucca

Dosi per 6 persone:
Per la sfoglia verde: 350 gr farina; 250 gr spinaci (solo le foglie); 2 uova; sale; poca farina per la spianatoia.

Per la salsa: 600 gr zucca gialla; 2 spicchi d'aglio; 6 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale e pepe.

Per il condimento finale: 60 gr formaggio grana grattugiato.

Procedimento:
Preparazione della pasta: pulite e lavate in acqua corrente gli spinaci; fateli lessare per dieci minuti i una casseruola con poco sale e senza aggiungere acqua.Appena cotti, strizzateli accuratamente, tritateli e girateli al passaverdura. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi un pizzico di sale, le uova sgusciate intere e il passato di spinaci.Impastate a lungo energicamente in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Infarinate leggermente la spianatoia e con l' aiuto del matterello stendete la pasta ricavandone un sfoglia molto sottile. Ripiegate la pasta in tre e tagliatela a listarelle larghe circa un centimetro. Stendete le tagliatelle cosi' ottenute e lasciatele essiccare per una ventina di minuti, dopo averle ricoperte con un telo.

Affettate la zucca e fatela asciugare ponetela in forno caldo per qualche minuto. Poi eliminate la scorza e tagliate la polpa a dadini. Scaldate l' olio in un tegame e ponetevi a soffriggere gli spicchi d' aglio con mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato. Unite i dadini di zucca. Aspettate che inteneriscano, aggiungete il prezzemolo rimasto, salate e pepate. Portate a termine la cottura badando che i dadini di zucca siano ben teneri, sul punto di disfarsi.
Mentre preparate la salsa, fate cuocere le tagliatelle verdi in abbondante acqua salata. Toglietele al dente, scolatele con cura, versatele nel tegame della salsa di zucca e ripassatele per un minuto. Servite subito spolverizzando la pasta con il formaggio grana grattugiato.

Idee: è molto simpatico presentare le tagliatelle nella scorza di una zucca svuotata e usando la calotta superiore a mo' di coperchio.

Ravioli al porcino con profumo di salvia e timo

Lo sapevate che... La Salvia ha proprietà antisettiche, antimicotiche, antinfiammatorie, ipoglicemiche, toniche, digestive, e antidepressive (viene utilizzata anche negli stati di depressione e ansietà); ha anche proprietà antisudorifere, coleretiche e contrasta le turbe della menopausa; è antigalattogoga ed è un ottimo conservante naturale. (Droga usata: foglie e sommità fiorite).

Lo sapevate che .. tra le proprietà piu' comuni del timo vi sono quelle antipiretiche, espettoranti, disinfettanti, antiossidanti, spasmolitiche,antibatteriche, antivirali.

Dosi per 4 persone:

Per la pasta: 200gr farina, 2 uova

Per il ripieno ed il condimento: 200gr ricotta, 50 gr funghi porcini, 1 uovo, 5 gr prezzemolo tritato finemente, 60 gr burro, 50 gr parmigiano reggiano, 2 rametti di timo, 8 foglie di salvia, sale.

Procedimento: impastate le uova con la farina, lasciar riposare l'impasto coperto per circa mezz'ora e tirare una sfoglia piuttosto sottile e ben lavorata. Con un coltello o con una rotellina tagliare dei quadrati di pasta di circa 7 cm di lato al cui centro verrà posto l'impasto. Per l'impasto sistemare la ricotta in una ciotola di vetro, aggiungere il fungo porcino tritato finissimo, il prezzemolo e un uovo; amalgamate il tutto e salare.
Sistemare l'impasto, un cucchiaino da caffè per ogni quadrato di pasta, e ripiegare in modo da formare dei triangoli che andranno pressati con le dita, in modo che l'impasto si raggruppi al centro; tagliare tutt'intorno all'impasto, avendo cura di lasciare un piccolo bordo.
Versare i ravioli (10 per persone) in acqua salata a leggero bollore. Dopo circa 5-6 minuti scolarli e versarli in un tegame, dove precedentemente sarà stato sciolto il burro con le foglie di salvia e di timo. Quando il burro risulterà abbastanza caldo versarvi sopra il parmigiano reggiano appena grattuggiato creando un'amalgama tra il burro fuso e il formaggio. Servirli caldissimi.