Bavette con asparagi e gamberetti su passatina di lenticchie

Una Video-ricetta davvero interessante e gustosa..

Bavette con asparagi e gamberi
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Farfalle verdi con asparagi e ricotta

Dosi per 4 persone:
- 350 gr di pasta tipo farfalle verdi;
- 300 gr di asparagi;
- 100 gr di ricotta- 30 gr di burro;
- 1 pezzetto di cipolla;
- sale e pepe.

Procedimento: eliminate la parte terrosa agli asparagi, spellate i gambi e lavateli. Tagliateli a pezzettini, mettendo da parte le punte- circa 3 centimetri- che affetterete sottili. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Tritate la cipolla, fatela appassire nel burro sciolto in un tegame, poi aggiungete i pezzetti di gambi degli asparagi; appena insaporiti, versate un mestolo d' acqua calda e cuocete per una decina di minuti. Frullate il tutto, filtrate il ricavato nel tegame già usato, salate il necessario e fate sobbollire. Nel frattempo lessate la pasta nell'acqua salata al primo bollore; poco prima di scolarla, levate dal fornello la salsina preparata, incorporatevi al ricotta ben schiacciata, una macinata di pepe e le fettine delle punte degli asparagi;rimettete per pochi istanti sul fuoco. Scolate, ma non eccessivamente, le farfalle e conditele in una zuppiera calda con la salsa; servite subito.

Risotto al profumo di limone

Dosi per 4 persone:
- 350 gr di riso superfino;
- 50 gr di burro;
- 1 l abbondante di brodo;
- 1 pezzetto di cipolla;
- vino bianco secco;
- 1 limone;
- prezzemolo.

Esecuzione: mettete a scaldare il brodo. Mondate e lavate il pezzetto di cipolla e il prezzemolo; asciugateli. Affettate sottilissima la cipolla e tritate il prezzemolo.
Lavate bene il limone, asciugatelo, grattugiate la buccia gialla, tagliatelo in due e spremetene metà.
In una casseruola fate imbiondire la cipolla in 30 gr di burro; mettete il riso. fatelo tostare e s spruzzatelo con il vino. Appena consumato a fuoco vivace, rimescolando in continuazione con il cucchiaio di legno perché non attacchi, unite la buccia grattugiata del limone e aggiungete a mestoli, il brodo bollente, lasciandolo assorbire ogni volta; rimescolate spesso.
Quando il riso sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete il succo di limone, il prezzemolo e il rimanente burro; mantecate bene e servite.

CONCHIGLIONI RIPIENI

Ingredienti per 4-5 persone:

- conchiglioni grandi (consideratene 5-6 per persona);
- sugo di pomodoro per condire;
- 500 gr di ricotta di mucca o pecora (secondo i vostri gusti);
- 3 uova intere;
- noce moscata;
- pepe;
- parmigiano reggiano;
- sale

Procedimento: Preparate il sugo di pomodoro per condire i conchiglioni ripieni. Lavate e lessate gli spinaci; a fine cottura strizzateli con le mani e passateli allo schiacciapatate. Prendete una casseruola ed inserite: ricotta, 3 uova intere, spinaci, noce moscata, sale, pepe ed una grattata di parmigiano reggiano ( o pecorino se preferite). Girate il composto fino a farlo divenire omogeneo.
Prendete i conchiglioni e riempite ciascuno con il composto ottenuto. Prima di appoggiare i conchiglioni nella teglia per la cottura, spennellatene il fondo con un po' di burro ed uno strato di pomodoro per evitare che si attacchino.
Inserite i conchiglioni in forno a 180° C per circa 10 minuti; tirateli fuori e ricopriteli con uno strato di pomodoro. Inseriteli nuovamente in forno e completate la cottura per altri 25 minuti.